Lion’s Mane – svampen der både imponerer i køkkenet og vækker forskernes nysgerrighed

Der er noget særligt ved Lion’s Mane eller pindsvinepigsvamp, som den hedder på dansk. Den ser ud som en hvid koral, føles som fløjl, og når du steger den, får den en saftig, næsten kødfuld bid, der har gjort den til en favorit blandt både kokke og vegetarer.

I 2025 er Lion’s Mane ikke længere bare en eksotisk svamp, man hører om i sundhedspodcasts. Den findes i gourmetkøkkener, i svampekits, og i stigende grad i forskernes laboratorier.

En svamp med smag og tekstur som ingen anden

Når man første gang står med en Lion’s Mane i hånden, ligner den ikke noget, man ville putte på panden. Men det bør man.
Ved tilberedning udvikler den en fast, saftig struktur og en mild, umamifyldt smag, som mange beskriver som “lidt i retning af skaldyr”.

Den egner sig perfekt til stegning på panden eller grillen, gerne i lidt smør eller olie, efter man har tørstegt den kort for at slippe væden. Det giver en karamelliseret overflade og en tekstur, der næsten føles som kød. Prøv den i tacos, på risotto eller blot som “svampesteak”.

Sundhed og forskning – hvad ved vi egentlig?

Lion’s Mane er ikke bare en kulinarisk oplevelse, den har også vakt stor interesse blandt forskere.
Svampen indeholder nogle særlige bioaktive forbindelser, blandt andet hericenoner og erinaciner, som i laboratorieforsøg har vist evne til at stimulere dannelsen af nye nerveceller og støtte hjernens funktion.
Derfor bliver den ofte nævnt i forbindelse med hukommelse, fokus og mentalt overskud.

De menneskelige studier, der findes, peger i samme retning, selvom de endnu er små i omfang. Flere forsøg viser forbedringer i kognitiv funktion, humør og søvnkvalitet, og mange brugere beskriver en mærkbar forskel i mental klarhed ved regelmæssig indtagelse.

Der mangler stadig større og længerevarende undersøgelser, men resultaterne indtil nu er lovende.
Kort fortalt: Lion’s Mane er en svamp med potentiale, og selvom forskningen stadig er i gang, peger meget på, at den kan være et naturligt supplement til både hjerne og velvære.

Er Lion’s Mane sikker?

Lion’s Mane er en spiselig svamp og fuldt lovlig at dyrke og spise i Danmark.
Den bruges i både professionelle køkkener og i hjemmedyrkning. Der er ingen registrerede tilfælde af forgiftning eller alvorlige reaktioner i Europa.

Det er kun, hvis man køber kosttilskud eller ekstrakter fra udlandet, at man skal være opmærksom. Nogle af de produkter, der sælges online, indeholder ikke altid det, der står på etiketten, og enkelte anvender uautoriserede ekstrakter.
Men det har intet med den friske svamp at gøre.

Når du dyrker Lion’s Mane selv eller køber den som frisk svamp, er du på sikker grund. Det er en anerkendt spisesvamp i EU.

Dyrkning og bæredygtighed

Lion’s Mane dyrkes på hårdttræsbaseret substrat (ofte bøg) og trives bedst i kontrolleret, fugtigt miljø. Dog er den faktisk ret nem at dyrke hjemme i et svampekit, hvor den danner sine karakteristiske hvide “tænder” ud af posen.
Den vilde art er sjælden i Europa, og ulovlig at sanke i Danmark.

Hvorfor er den blevet så populær?

Lion’s Mane passer perfekt ind i tidsånden: plantebaseret, naturlig, og samtidig lidt luksuriøs. Den kan bruges i alt fra veganske retter til gourmetkøkkenet, og den har en historie, der rummer både naturvidenskab og gastronomi.

I Danmark ser vi nu flere små producenter og lokale gårde, der dyrker den, ofte som en del af et bæredygtigt fødevareeventyr. Svampen er smuk at se på, sjov at arbejde med og overraskende nem at tilberede.

Bundlinjen

Lion’s Mane er mere end bare en modetrend. Det er en smuk, spiselig svamp, der kombinerer smag, tekstur og en snert af videnskabelig nysgerrighed.
Uanset om du dyrker den selv, køber den frisk eller blot er nysgerrig på den, er det en af de svampe, man får lyst til at udforske igen og igen.